En mættende og nærende salat, som kan serveres til de fleste retter eller som et måltid i sig selv selv

• Forberedelsestid: 15 min
• Tilberedningstid: 45 min
• Samlet tid: 1 time
• Antal: 4 personer (som måltid)

• Butternut squash skylles grundigt, halveres, og kernerne skrabes ud. Squashen skæres i passende størrelse tern

• Skalotteløg skæres i kvarte eller ottendedele (nogenlunde tilsvarende squash stykkerne)

• Squash og løg hældes i et stort fad eller bageplade, tilsættes oliven olie samt salt & peber efter smag, og vendes godt så alle stykkerne er dækket

• Bages i ovn ved 200° i 30-45 minutter, indtil squashen er mør og pletvist karamelliseret. Stykkerne vendes et par gange undervejs

• Imens squashen er i ovnen, ristes pinjekernerne på en tør pande til de er let gyldne, og sættes til side

• Når squashen snart er færdig (15 min inden), hældes æblecidereddikke og honning, sammen med en knivspids salt, i en gryde og bringes i kog

• Efter et hurtigt opkog, lades det simre godt indtil mængden er halveret, og glacen let tykt – Det skal smage lidt mere sødt end surt

• Squash og løg overføres til et serveringsfad og overhældes med honning/æblecidereddikke glacen

• Fadet toppes med granatæblekerner, ristede pinjekerner og hakket mynte

---

Skal det serveres til gæster, eller er det lidt presset med tid, kan squashene tilberedes pa forhånd – Sa skal glacen blot laves, og hældes over, samt tilsættes toppings – Klar pả under 15 minutter! Squashene kan serveres kolde, eller lunes hurtigt igen inden anretning.

---