London Fog – En skøn latte på Earl Grey te, med steamet mælk og vanilje. Forestil dig så et brød, med de samme blide noter fra Earl Grey, og sødmen fra vanilje og honning, og tilmed et køkken der dufter af en engelsk tea shop!

• Forberedelsestid: 15 min + 2,5 time til folds
• Tilberedningstid: 45 min
• Samlet tid: ca 24 timer
• Antal: Ét brød

• 350g vand koges, og hældes udover teen. Er det løs te kan det være en fordel at bruge et engangstefilter så der ikke kommer grums i brødet

• Teen står og trækker mens vandet køler ned til stuetemperatur, hvorefter teposerne fjernes

• Den aktive surdej tilsættes teen, og røres helt ud

• Honning tilsættes, røres ud, og dernæst hældes mel i. Rør til dejen hænger lidt sammen uden tørre klumper – Altså en ‘shaggy dej’

• Dejen sættes til side et lunt sted i køkkenet og hviler i 30-60 minutter

• Herefter tilsættes salten, og vanilje ekstrakten _{^{(Hvis det ønskes kan der også tilsættes lavendel ekstrakt)}}

• Dejen hviler yderligere 30, til max 60 minutter, coil folds gentages, hviler yderligere 30 minutter, og coil
  folds igen. Man siger gerne dejen skal foldes 4-6 gange, og folds ved salt tæller med.

• Dejen hviler et lunt sted til den er hævet med 50% (dvs den skal være sin egen størrelse plus det halve af dens størrelse – Ikke dobbelt så stor!) Det kan tage alt fra 4 til 8 timer alt efter temperaturen i køkkenet.

• Dejen hældes ud på bordet, og shapes – Det kan man blandt andet ved at brede dejen ud til at løs rektangel, folde siderne ind, og derefter rulle dejen sammen lidt som man ville en snegl. Enderne klemmes lidt under dejen, så den får en fin rund form. Dejen hviler yderligere 30 min på bordet, med samlingerne ned ad, under et klæde.

• Ovenstående shaping gentages, og denne gang lægges dejen i en hævekurv, samlingerne op ad, dækkes med vitawrap og klæde, og sættes i køleskabet i 12-24 timer

• En halv time inden brødet skal bages (senest halvanden time inden det skal spises) tændes ovnen på 230° alm ovn. Da jeg bager på bagestål, sættes denne i ovnen med det samme.

• Når ovnen er godt varm, vippes brødet ud, evt på et stykke bagepapir. Der skæres en dyb ridse i overfladen, og brødet sættes i ovnen

• Efter 30 min skrues ovnen ned på 180° de sidste 15 minutter (bages den i gryde, fjernes låget de sidste 10 minutter)

• Det færdige brød tages ud af ovnen, og dækkes med et rent viskestykke mens det køler af. Lad det køle af i minimum 30 min inden der skæres i det.

---

---

Efter flere forsøg med poser, kasser, viskestykker mm., må jeg sande at den bedste måde at opbevare surdejsbrød er i beewraps/bivokspapir. Det holder brødet friskt og blødt, og kan sagtens bevare brødet perfekt i op til en hel uge, hvis ellers brødet ikke var spist længe inden!

---