Et blødt brød med fint, tynd skorpe, perfekt til madpakker og frokost sandwiches. Den bliver da også bagt 2 -3 gange om ugen herhjemme, og den kan næsten ikke slå fejl.

• Forberedelsestid: 5 min + 2,5 time til folds
• Tilberedningstid: 45 min
• Samlet tid: 9 timer – Alt efter køkken og vejr
• Antal: Ét brød

• 150g aktiv starter røres ud i 350g lunt vand (stuetemp)

• Honning og olivenolie tilføjes, og røres ud

• Melene og havregryn tilsættes, og dejen røres sammen med en dejpisk eller gaffel til den er sammenhængene uden klumper af tør mel – Den skal ikke være pæn og rund, blot det man kalder “shaggy”.

• Dejen stilles til fermentolyse i 30 min – husk at dække med vitawrap eller en pose, og så viskestykke over, for at holde på fugten

• Efter 30 minutter tilsættes salten – Salt drysses på toppen, og dejen foldes indover nogle gange for at inkorporere salten.

• Dejen hviler i 30 minutter- Så laves der coil folds. Der findes mange YouTube videoer mm., hvis man er i tvivl. Jeg synes coil folds giver en stærkere dej som strammes op næsten fra start af, er man mere til stræk og fold gør man det i stedet.

• Dejen hviler yderligere 30, til max 60 minutter, coil folds gentages, hviler yderligere 30 minutter, og coil
  folds igen. Man siger gerne dejen skal foldes 4-6 gange, jeg tæller folds ved salt med. Da sandwichbrødet bages i en brødform er glutennetværket ikke så vigtigt igen, og i en travl hverdag … Jeg folder 4 gange hvis jeg husker det og så er den good to go

• Dejen hviler et lunt sted til den er fordoblet (bulk fermentering). Det kan tage alt fra 4 til 8 timer alt efter temperaturen i køkkenet, jeg plejer at kunne regne med de 4 timer herhjemme – Er det lidt køligt sætter jeg dejen i ovnen uden at tænde

• Bagepapiret lægges i brødformen

• Dejen vendes ud på bordet, og bredes lidt ud til en løs firkant

• De 4 sider foldes ind, så det bliver til en mindre firkant, og dejen foldes så sammen på midten, og lægges op i brødformen (konvolutfold)

• Dejen hæver i brødformen indtil den når kanten af formen. 1 time til halvanden plejer at ramme meget godt. Imens tændes ovnen på 250° 

• Har man 2 brødforme, lægges det tomme over det andet med bunden i vejret, som låg. Har man ikke, tages et stort stykke staniol, og krøller sammen i ender for at danne et svampe formet låg – Der skal være godt med plads så dejen kan hæve i ovnen

• Brødet bages i 30 min v 250°  med låg på. Så sættes temperaturen ned til 180°, låget tages af, og brødet bages færdig i 15 minutter

• Dæk med et rent viskestykke mens det køler af

---

---

Efter flere forsøg med poser, kasser, viskestykker mm., må jeg sande at den bedste måde at opbevare surdejsbrød, især sandwichbrød, er i beewraps/bivokspapir. Det holder brødet friskt og blødt, og kan sagtens bevare brødet perfekt i op til en hel uge, hvis ellers brødet ikke var spist længe inden!

Psst – Er hverdagen travl og tiden træng? Dette brød har som sagt svært ved at slå fejl – Smider man dejen sammen (+ salt) som det første om morgenen når man vågner, og giver den et enkelt, grundigt coil fold session lige inden man træder ud af døren, er den klar til at vippe ud og komme i brødform når man kommer hjem. Så skal den bare hæve i formen, og bages. Den bliver ikke helt så perfekt som med den lange metode, men ingen herhjemme har opdaget det når jeg er løbet tør for tid, eller har glemt at bage dagen forinden.

Der er som sagt et brød der har svært ved at slå fejl – Glemmer man at folde efter 2 coil folds, kommer hverdagen i vejen og den står til bulk fermentering for længe, eller glemmer man den i brødformen en time for længe (alle situationer er sket, flere gange, herhjemme) bliver det altså stadig til et fint brød, så bag den alligevel. Den egner sig egentlig ikke til kold fermentering, men har man glemt den, og klokken er pludselig blevet midnat, så smid den i køleskabet og bag den dagen efter. Klart, den bliver bedst når man følger opskriften, men livet er altså bare ikke altid egnet til lange opskrifter, og så er det rart med et brød der er lidt mere tilgivende!